早餐很重要,不僅要吃,還應該要吃的健康。營養師表示,現代人飲食環境選擇多,飲料、蛋糕甜點等專賣店林立,雖然方便購買,不過,長期食用這類「精緻醣類」食物,要當心誘發心血管慢性病的發生,建議民眾,應該多選擇高蛋白、高纖的「低GI食物」,例如五穀麥片、雜糧等,不但有助消除血糖、胰島素不穩,思考記憶力也會增強。

漢堡、奶茶、奶油土司、可樂…,早餐的組合琳瑯滿目,外食族民眾上班上課前買早餐,滿街常見便利商店、糕餅飲料專賣店等林立,到底怎麼選擇,才能吃的健康?

北醫營養室主任蘇秀悅表示,精緻醣類的食物,其實是嚴重威脅健康的,儘管吃糖並不會直接導致糖尿病,長期食用糖與精緻醣類食物,例如蛋糕、白飯、三合一麥片、燒餅油條等,都會大量刺激胰臟分泌胰島素,體內胰島素過多,而這將與慢性疾病的發生,有著密切的關係,長期可能造成心血管疾病、三酸肝油脂異常等問題,依據新的研究也發現,不止反式脂肪與慢性病的發生有關,醣類也會影響。

蘇秀悅建議,早餐應該要盡量選擇能釋放熱量較慢的食品,也就是「低GI(低升糖指數)食物」,例如五穀雜糧、全麥,以及大麥片、薏仁、綠豆等,蛋白質與纖維質含量豐富,能夠減緩葡萄糖的釋放速度,消除身體血糖和胰島素值不穩定現象,比較有飽足感,讓思維敏捷,記憶力強,至於糖尿病患者,營養師提醒,更要慎選食物,注意醣類攝取,以免影響病情。此外,奶茶、飲料部分則盡量以豆漿、牛奶取代,比較健康

==Reference==
2007.8.9    中廣新聞網

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