愛．自．由

繼蚵仔之後，滷味、滷肉飯，這些台灣的傳統小吃，口味獨特，尤其滷汁更是美味的關鍵所在，但國內一項最新研究發現，滷味的過程超過3小時，就會產生膽固醇氧化物，吃多了恐怕會致癌。

很多民眾都把滷味美食當成主食，除了食材豐富選擇多樣，滷汁的提味與入味更重要，把已經滷過的滷味再加熱更是美味加分，但國內最新研究結果顯示，滷味時間超過3小時會產生的膽固醇氧化物，恐怕會致癌。

不只滷味，包括深受台灣民眾愛戴的國民小吃滷肉飯，只要長期浸在滷汁中，也有可能有相同危險。不過，林口長庚毒物科林杰樑表示，添加物可以分解氧化物，滷汁的醬油與冰糖比例以10比1最為適當，另外加入紅蘿蔔也有相同效果。

滷味美味也要吃的健康，除了不宜滷太久，滷味口味偏鹹的話，心血管疾患者要少吃，還有滷味也避免都挑肉吃，多選一些蔬菜營養才會更均衡。不過，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過多銅後，加上這次的滷味、滷肉飯，再過一段時間，說不定台灣小吃過半都不能吃了。

==Reference==
2007.3.3    東森新聞網