愛．自．由

莘莘學子吃早餐，習慣來一杯奶茶。營養師建議，「少喝奶茶，避免昏昏欲睡」。

愛吃深海魚的饕客，喜歡鎖定魚肝補眼睛，不過醫師說這是錯誤觀念，魚肝裡頭有非常多的毒素，榮總最近接獲一個個案，一家三口買了30幾斤重的「笛雕魚」，光是魚肝就有上千公克，只吃了1/5的魚肝，就相當於吃了150顆濃縮的魚肝油丸，全家中毒，皮膚脫皮，如果晚點就醫，就可能喪命。

高營養價值，魚肉賣到不行，不過喜歡吃魚，老闆有叮嚀，魚販：「肉可以啦，（內臟）最好是少吃一點，因為膽固醇太高了。」

就 偏偏有人挑最大尾的「笛雕魚」，魚肉還沒吃，先把肝臟拿來煮湯，下場是全臉脫皮，手也處處斑駁，想不到笛雕魚肝含有高劑量的維他命A，這位先生一家三口， 煮魚肝湯補眼睛，通通遭殃。榮總毒物科醫師楊振昌：「有頭痛、噁心，然後發燒，然後肌肉痠痛，隔幾天開始脫皮，若腦壓升高，可能壓迫到大腦，造成意識不清楚。」

很多民眾因為省錢不吃菜，結果造成便秘，現在又衍生了更多問題，為了一天省1百塊錢買菜，有位過去幾乎不長痘痘的小姐，現在冒出了滿臉的小痘痘。

痘痘冒出來的速度就和菜價飆漲的程度一樣快，連青春期都不太冒痘痘的李小姐，現在卻因為想省錢不吃青菜，結果從兩頰到下巴全都長出痘痘。李小姐：「從這邊開始長，然後就開始長它周圍範圍的地方。」

台北市士東市場出現一款低卡米，因為標榜熱量較低，引發減肥族討論，還取名減肥米。事實上，低卡米並非新品種米，而是業者以五種米搭配而成的組合米，以熱量較低的在來米為主，再搭配蓬萊米等其他品種的米，增添米食整體黏度及口感。

推出低卡米的業者王伯群說，有糖尿病客人長年吃糙米或在來米，口感無法適應，常來店裡詢問是否有適合病患食用的低卡米。賣米賣了廿幾年的王伯群開始動腦筋，根據米的熱量調配，最後選定五種米，熱量較低的在來米佔四成，加上一些蓬萊米，至於其他三種米，被列為商業機密。

王伯群說，在來米雖熱量低，但口感偏硬，很多人吃不慣，因此通常是做成米粿製品，因此在組合時，必須搭配其他米，組合後必須在攝氏零下廿五度的溫度下冷凍三天，比較不會生蟲，還增加Ｑ度。

王伯群計算，每一百公克的低卡米熱量為一百卅九卡，碳水化合物為卅點二公克，而一般蓬萊米飯每一百公克的熱量約三百大卡，熱量少了一百多卡。低卡米每斤要價八十五元，遠超過一般蓬萊米每斤廿五元的價格，儘管價格高，但還是吸引不少減肥族、糖尿病患購買，訂單遍及全台，推出三年來都是熱銷產品。

科學上早已證實減少卡路里的攝取可增延壽命，德國研究者在2日進一步經由實驗證實，減少葡萄糖以及維他命的攝取量是延長壽命的關鍵，最多可延長15年。

率領這項實驗的德國耶拿大學內分泌專家Michael Ristow表示，甜食中主要成分葡萄糖為人體所必須，但若攝取過量其實很不健康。這項實驗也是有史以來第一個提出抗氧化劑對身體的壞處大過好處。

他們以寄生蟲類為實驗樣本，在實驗室中杜絕寄生蟲對葡萄糖的攝取後發現，寄生蟲內產生大量對身體有害的不穩定微小分子，這類分子正是人們想利用抗氧化劑或維他命抑止的有害分子。

不過經過一段時間後，寄生蟲體內自動產生另一類不穩定分子，這類分子會釋放出酵素，並且促使身體建立自動防衛機制，可長時間的對抗不穩定的有害分子。他們表示，寄生蟲的生命週期可延長百分之25，相當於人類壽命15年。

維他命Ｃ也可減肥！南投縣曾漢棋醫院今年為數百名減肥病患開處方時，加入適量的維他命Ｃ，結果數百名使用患者中，一個月平均多減零點七五到一公斤，證實維他命Ｃ可增加熱量消耗。

曾漢棋醫院院長曾漢棋開設減肥門診多年，過去採用的是飲食控制和藥物減肥，今年參考國外研究報告，針對數百名門診病患，開立處方時，每日加入維他命Ｃ約零點五到一公克；幾個月下來，患者每月平均減輕的體重，比單純用飲食控制及藥物減肥者，多減零點七五到一公斤。

曾漢棋指出，兩年前英國劍橋大學就研究過肥胖與維他命Ｃ的關係，當時該研究找了一萬九千零六十八名成年人作實驗，結果發現，血中維他命Ｃ濃度與體脂肪成反比。

可加速熱量消耗

吃泡麵到底有沒有營養？其實裡面包括蔬菜和肉塊都是脫水食品，營養師表示泡麵裡的蔬菜經過脫水後，原本含有的水溶性維生素，也會隨著水份消失，加上蔬菜的含量根本不到5克，以每一百公克才能攝取到1克纖維方式來計算，這些脫水蔬菜根本一點營養也沒有。

泡麵裡的營養成份到底有多少？有的包裝上寫內含胡蘿蔔素，有的則是標明裡頭有脫水蔬菜和脫水肉類，但不論是菜還是肉，看在營養師眼裡，全都只能說是點綴泡麵裝飾。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，「我想脫水蔬菜，它的量是非常非常的少，所以我們大概就忽略，它的一個纖維質的量，和它的一些營養價值。

以正常食物營養計算來說，100克的蔬菜才含有1公克的纖維，30克的肉類才能產生7公克的蛋白質，但打開泡麵一看，裡頭的脫水蔬菜根本不到5克，脫水肉品更是連3克都不到，含量之少，幾乎沒有營養可言，而且脫水蔬菜的水份全被抽光光，裡頭的水溶性維生素，也隨著水份消失殆盡。

根據衛生署公佈的2006年台灣地區國人十大死因，其中與心血管疾病相關的就佔了19.7％，僅次於癌症而分佔第二、三與第十位，其發生皆與高血脂關係密切，即血中膽固醇與三酸甘油酯過高的情形。高脂血症顧名思義是指血脂代謝異常而過高的疾病，血脂異常的狀況若持續惡化，則容易造成動脈粥狀硬化，進而引起動脈硬化，增加罹患心血管疾病的機率。簡而言之，高脂血症是造成心血管疾病的重要元兇之一。

血脂質(Blood lipids)通常指血清膽固醇和血清三酸甘油酯，尤其是血清膽固醇濃度，常被視為是否罹患動脈硬化與心血管性疾病的危險良好指標。當血中膽固醇過高，容易產生脂肪斑塊堆積而損傷血管壁，再進一步惡化則使血管腔越變狹窄，阻礙血液流通，組織容易壞死，並容易形成血栓，更可能導致心肌梗塞或腦中風。研究證據已指出，血清膽固醇的濃度增加與死亡率成正比，不可不慎。

維生素E及鈣最容易補過量，除非特殊需求，每天1顆綜合維他命就足夠。

一項針對25～50歲都會男女所進行的「國人維他命使用行為調查」發現，八成的受訪者認為自己作息不正常，這些族群以外食族、熊貓族居多，九成受訪者視維他命為每天的「生活必備品」，不過只有兩成的人有每天補充維他命的習慣。

營養師李青蓉指出，維他命的確是現代人最方便的營養補充來源，但是臨床上卻發現，國人在維生素E和鈣的攝取上容易有過量的現象，由於維他命E過量容易造成凝血異常，鈣補太多則容易產生結石，甚至影響鐵質吸收，造成貧血。

昨天發布的這項維他命使用調查顯示，由於現代人作息不正常，大家也越來越重視自己的健康，有八成三的受訪者坦承自己作息不正常，三餐老是在外的外食族中和經常熬夜的熊貓族，只有二成的人吃維他命來保持精神，增強自己的體力。

這是美國心臟協會（American Heart Association）第一次將披薩視為「好速食」。

義大利的科學家發現，披薩可以降低59％食道癌發展的機率，而且愛吃披薩的人也可以降低34％得口腔癌和26％得結腸癌的機率。

秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩，也提供相同的保護效果，」義大利米蘭馬立歐．尼格里藥學研究所喀魯斯（Silvano Gallus）博士說。

的確，披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，披薩上撒的起司也能強健骨骼，降血壓和抑制結腸癌。

每個人一生之中多少都有過頭痛的經驗，上班族因為工作壓力大和生活不規律，造成頭痛的發生頻率大增。根據流行病學的統計，國人每10人中就有7～8人有頭痛問題，因此頭痛名列十大頻繁症狀之一，而約1/3的頭痛患者會以止痛劑來止痛。

頭痛並不算是疾病，而是一個症狀。發生頭痛的原因因人而異也很複雜，例如脊椎的病變、低血糖、長期飢餓、荷爾蒙失衡、食物過敏、濾過性毒菌或壓力都會引起頭痛，因此頭痛並非腦部產生病變而造成，所以應先就醫診斷，才能對症處理，一味地吃止痛藥不只傷身，也無法令頭痛消失。

此外，國外的研究發現某些食物似乎會誘發頭痛；相對地，有些營養品則可以用來防治或治療頭痛。一般而言，不會引發頭痛的安全食物如下：

1、糙米。

時序即將進入秋天，現在雖然天氣仍炎熱，但早晚已稍有涼意，季節變換之際，皮膚也面臨適應期，中醫師建議，民眾可多吃富含膠原蛋白的食物及含黏液的蔬菜，有助肌膚保養。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫科主治醫師申一中表示，進入秋天皮膚易缺水乾燥，甚至有些人會出現脫屑、過敏現象，可由飲食方面著手改善、預防，魚、鴨賞、雞爪等富含膠原蛋白的食物可多吃，蔬菜部分，富含黏液的蔬菜如山藥、山葵等也是好選擇。

食補外，台北市立聯合醫院中興院區皮膚科主任潘企岳指出，皮膚角質層乾燥，擦乳液還是最快也最有效的保養方式，但如果擦了保濕乳液仍覺臉上有紅、腫以及乾燥極度緊繃感時，最好找醫師檢查是否有受損或過敏等問題。

食用油種類多達十幾種，各自打著健康口號：保護心臟血管、抗氧化，可以維持好身材……。這些油真的比較健康嗎？看專家教你如何選好油。

記憶中，小時候家裡廚房只有兩種油，一碗凝固的白色豬油，和一桶金黃清澈的沙拉油。隨著西方飲食流行，及健康意識抬頭，愈來愈多家庭改用對心血管健康有益的橄欖油煮菜。

一篇刊登在2005年2月出刊的美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)中的文章，加拿大聖米勒加的David Jenkins醫生指出，「在血脂肪的初級預防上飲食控制的潛力並不比第一代的Statin效果差。」這篇研究將食物與降膽固醇用的statin 藥物做比較，發現和藥物一樣，食物居然在一個月後，讓LDL減少達30％。

在過去幾年以來，有許多類似的研究也告訴著我們這樣的結果。當我們還在討論如何以低油飲食及低膽固醇飲食來控制膽固醇的同時，其實，除了要『少吃』過去那些我們已經很熟悉的食物之外，還有一些食物陸續被發現『多吃』可以讓膽固醇下降喔！是哪些食物應該要「多吃」呢？到底是哪些食物呢？真是令人疑惑啊！

聖帕颱風剛過境，青菜價格飆漲，荷包有限，不妨從根莖類食物下手。胡蘿蔔含豐富維生素，有益眼睛，炒熟了吃營養價值更高。

許多人都知道，胡蘿蔔含有豐富的營養素，是滋養眼睛最好的食物，可是胡蘿蔔要怎麼吃？生吃、打汁、還是煮熟？醫師表示，胡蘿蔔最好不要生吃，用「油炒」較其他方式可多攝取到2～3倍的β胡蘿蔔素。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主任陳朝宗醫師指出，胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素（維他命A），可促進視力，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。維生素A目前已知是防治夜盲症和呼吸道疾病的主要營養物質。另外，紅蘿蔔含有豐富的纖維素，對治療便秘也有療效。

吃胡蘿蔔有「四不」

根據行政院衛生署九十三年統計，心臟疾病在國人十大死因排名中僅次於癌症，心臟疾病已躍升到第二名。許多動物試驗、流行病學研究均指出低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的增加是導致冠狀動脈心臟病危險性之主要原因，近期的臨床實驗指出，降低LDL-C，將使罹患冠狀動脈心臟病的危險性降低。

美國國家膽固醇教育計畫(National Cholesterol Education Program, NCEP)以異常的LDL-C為治療的主要目標，於1988年首次提出成人治療指引(Adult Treatment Panel)。